报告概述
本报告由香港酒店、饮食及旅游业训练委员会编写，旨在更新2022年全面人力调查后的饮食业人力动态。研究对象为香港饮食业，覆盖经济、租金、劳工成本、竞争等影响因素。报告通过焦点小组会议收集定性意见，并利用桌面研究分析约24,000则招聘广告，以识别就业市场趋势、培训需求及招聘挑战。读者可借此了解行业最新人力状况及应对策略。
报告的核心结论
经济下行导致饮食业人力需求趋于审慎
受香港经济下行影响，消费开支下降，餐饮公司减少全职岗位，转向弹性用工如兼职或临时员工以控制成本。短期人力策略灵活，但长期需为潜在复苏储备人才。
租金与劳工成本高企加剧招聘困难
高昂租金与最低工资上调推高营运成本，餐饮公司利润率受压，难以提供有竞争力薪酬，导致人才流失至其他行业。招聘全职工种尤其困难，形成恶性循环。
饮食业形象问题阻碍年轻人才入行
行业被视为缺乏专业性和稳定性，家长不鼓励子女投身，年轻人倾向选择其他行业。这导致青黄不接，加剧技能型岗位（如厨师、侍应生）的短缺。
多元技能培训是应对行业挑战的关键
报告指出沟通、人际、实务及创意技能是主要培训需求。培训需结合实习与学徒计划，并与院校合作定制课程，以提升员工专业水平及行业吸引力。
报告回答的关键问题
经济下行如何影响香港饮食业的人力需求？
经济下行导致餐饮服务需求转弱，公司减少企业活动与大型宴会，转向小型私人及外卖服务。人力需求趋向审慎，多数公司仅维持适度人手，利用兼职或临时工灵活应对波动，避免淡季人力过剩。
饮食业招聘面临哪些主要挑战？
主要挑战包括：高昂租金与劳动力成本压缩利润，难以提供有竞争力薪酬；行业形象不佳，年轻人入行意愿低；招聘新员工耗时长，且年轻从业员流失率高，难以建立稳定团队。
饮食业需要哪些核心技能培训？
报告强调四类培训需求：沟通技巧（协调团队与顾客）、人际技巧（同理心与冲突处理）、实务技能（烹调、食物安全及设备操作）、创意能力（菜式研发与活动策划）。培训应结合实习与实践以提升专业水平。
如何改善香港饮食业的招聘困境？
建议政府成立专责部门推广行业，简化资源整合，并主导“美食之都”活动；业界应积极提升形象，强调多元发展机会；培训机构需优化课程，加强沟通、人际及实习培训，推行完善学徒计划，并吸纳多元背景学生。
报告中的代表性数据
主要招聘职务占比（侍应生、接待员、知客）
2024年5月至2025年4月，在桌面研究蒐集的招聘广告中，该职务组合占比最高，较2022年的21.5%有所下降。
主要招聘职务占比（面包师傅、糕饼师傅、厨师）
2024年5月至2025年4月，该组合为第二大招聘职务，较2022年的9.2%上升。
招聘广告总数量
2024年5月至2025年4月，桌面研究从各大招聘网站共蒐集约24,000则招聘纪录，经去重后用于趋势分析。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 详细分析影响饮食业发展的经济、租金、劳工成本及竞争因素，并提供2024-2025年招聘数据与2022年对比。
- 通过焦点小组会议整理业界专家对最新趋势、人力情况、培训需求及招聘挑战的定性意见。
- 桌面研究覆盖约24,000则招聘广告，列出五大主要职务（如侍应生、厨师等）的招聘占比及变化。
- 识别饮食业四大培训需求：沟通技巧、人际技巧、实务技能及创意能力，并说明具体内容。
- 剖析招聘挑战背后的原因，包括营运成本高涨、行业形象负面影响及新员工招聘耗时长等。
- 提出针对政府、业界、培训机构和企业的具体建议，例如成立专责部门、推广“美食之都”、提升行业形象及推行学徒计划。
- 包含附录或鸣谢部分（如原文显示），列出焦点小组成员及招聘网站数据来源。
- 阐述研究方法论，包括焦点小组流程、桌面研究步骤、数据分析局限（如定性观点未必覆盖全体从业员）。
本页内容由川海智库整理，用于帮助读者快速了解报告主题、核心观点和主要内容。由于报告量大、人工能力有限，部分观点、数据、统计口径或表述可能存在偏差，具体内容请以完整报告原文为准。
