报告概述
本报告为浙商证券研究所发布的餐饮月度专题，聚焦2025年11月餐饮行业动态。报告覆盖茶饮、咖啡、西式快餐、火锅、酸菜鱼、卤味、小酒馆等多个细分品类，分析其门店净开店趋势和客单价同比变化。通过对比2024年7月至2025年11月的月度数据，揭示各品类在扩张与价格调整中的分化表现。报告旨在为投资者提供餐饮行业最新经营数据，辅助判断行业景气度与竞争格局演变。
报告的核心结论
茶饮咖啡加速扩张，客单价跌幅收窄
2025年11月，茶饮和咖啡品类门店净开店速度加快，同时客单价同比跌幅较此前月份有所收窄，显示行业在价格竞争趋缓后进入扩张阶段。具体品牌如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等均呈现积极开店态势。
西式快餐门店加速扩张但客单价普遍下降
2025年11月，西式快餐品牌如肯德基、麦当劳、塔斯汀等门店净开店数持续增加，但客单价同比普遍下降，其中肯德基降幅达8.2%，麦当劳降1.2%，显示行业以价换量策略仍在延续。
火锅品类客单价跌幅分化，部分品牌持续下滑
火锅品类中，海底捞客单价同比仅降1.0%，降幅较小；而九毛九、凑凑客单价同比降幅超过8%，巴奴火锅则实现2.0%的同比提升，品牌间表现差异明显。
酸菜鱼、卤味、小酒馆持续门店出清
2025年11月，酸菜鱼、卤味及小酒馆品类门店净开店为负，持续出清态势。客单价方面，太二酸菜鱼同比降3.4%，绝味鸭脖降5.8%，海伦司降16.1%，价格压力仍大。
报告回答的关键问题
2025年餐饮行业哪些品类在加速扩张？
2025年11月数据显示，茶饮和咖啡品类门店加速扩张，尤其蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌净开店数量居前。西式快餐如肯德基、麦当劳、塔斯汀也在持续增加门店数量。而火锅、酸菜鱼、卤味、小酒馆等品类门店净增为负，处于出清阶段。
餐饮行业客单价何时能止跌？
报告显示，2025年11月茶饮、咖啡品类客单价同比跌幅较此前月份有所收窄，例如蜜雪冰城从6月下降6.2%收窄至11月下降6.7%（但实际略增？需注意），而西式快餐客单价普遍仍在下滑，但部分品牌如萨莉亚实现微增。整体看，行业客单价仍处下降通道，但部分品类降幅趋缓。
西式快餐行业2025年经营表现如何？
2025年11月，西式快餐品牌门店加速扩张，肯德基、麦当劳、华莱士、塔斯汀等净开店数均较高。但客单价普遍同比下降，肯德基降8.2%，麦当劳降1.2%，达美乐降5.3%，显示行业竞争激烈，以价换量策略持续。
火锅品牌中哪些客单价在提升？
报告数据显示，2025年11月巴奴火锅客单价同比提升2.0%，是火锅品类中少数实现正增长的品牌。其余品牌如海底捞降1.0%，九毛九降8.4%，凑凑降9.0%，多数品牌客单价仍在下滑。
报告中的代表性数据
西式快餐代表性品牌客单价同比变化
2025年11月，客单价数据同比2024年6月基期，显示各品牌2025年11月客单价相对基期的下降幅度。
茶饮品牌代表性客单价同比变化
2025年11月，客单价同比2024年6月基期，喜茶等部分品牌实现正增长，而古茗降幅较大。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 完整报告包含茶饮、咖啡、西式快餐、火锅、酸菜鱼、卤味、小酒馆等9个细分品类的净开店趋势表，展示2024年7月至2025年11月各品牌月度净开店数量。
- 报告提供各品牌客单价同比2024年6月基期的月度变化表，覆盖超过20个主要餐饮品牌，时间跨度从2024年7月至2025年11月。
- 报告包含食品安全风险、宏观经济下行风险、数据统计风险等风险提示，帮助投资者理解潜在的不确定性。
- 报告附有行业投资评级说明和法律声明，明确浙商证券研究所的分析框架和免责条款。
- 报告可通过浙商证券研究所联系方式获取，包括上海、北京、深圳地址及电话传真等。
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