报告概述
本报告为餐饮行业月度专题，聚焦2026年1-5月主要餐饮细分赛道的门店扩张与客单价变化。研究对象包括茶饮、咖啡、西式快餐、火锅、酸菜鱼、卤味、小酒馆等品类中的代表性品牌。报告基于窄门餐眼数据，通过净开店数量和客单价同比趋势两个维度，分析各品牌的市场表现。旨在帮助投资者和从业者快速把握餐饮行业的最新动态和分化格局。
报告的核心结论
茶饮咖啡品牌持续强势拓店，但客单价修复整体偏弱
2026年1-5月，蜜雪冰城净开店3854家，瑞幸咖啡净开店5074家，沪上阿姨净开店1159家，拓店势头强劲。然而客单价方面，多数品牌同比仍为负增长，仅少数如喜茶出现正增长，显示行业价格竞争依然激烈，提价难度较大。
西式快餐整体拓店放缓，客单价持续下滑
肯德基、麦当劳、必胜客等品牌净开店增速较去年同期明显放缓，华莱士甚至净关店36家。客单价方面，各品牌同比降幅多在1%-9%之间，必胜客和达美乐降幅较大，反映出该赛道面临增长瓶颈和价格压力。
火锅品类分化明显，海底捞稳健增长，部分品牌收缩
海底捞2026年1-5月净开店63家，增幅5%，表现稳健；巴奴火锅净开店33家，增幅20%。而呷哺呷哺、凑凑等品牌净关店较多，客单价也普遍下滑，显示火锅赛道内头部品牌与弱势品牌差距拉大。
报告回答的关键问题
茶饮咖啡品牌客单价是否已回升？
整体尚未明显回升。报告显示，2026年5月多数茶饮咖啡品牌客单价同比仍为负增长，如蜜雪冰城同比降5.2%、瑞幸同比降5.6%。仅喜茶客单价同比增6.2%，是个别例外。行业仍处于价格竞争阶段，客单价修复缓慢。
2026年哪些餐饮品牌拓店最快？
茶饮咖啡赛道拓店最为积极，其中瑞幸咖啡净开店5074家，蜜雪冰城净开店3854家，沪上阿姨净开店1159家。西式快餐中塔斯汀净开店1166家，小酒馆海伦司净开店336家，增幅162%。这些品牌均处于快速扩张期。
火锅赛道未来趋势如何？
火锅赛道分化明显，头部品牌如海底捞和巴奴火锅仍在净开店且客单价相对稳定，而呷哺呷哺、凑凑等品牌净关店且客单价持续下滑。报告提示行业进入存量竞争阶段，品牌力、成本管控和差异化是未来关键。
报告中的代表性数据
蜜雪冰城2026年1-5月净开店数量
2026年1-5月，蜜雪冰城在茶饮赛道中净开店数量领先，增幅9%。
瑞幸咖啡2026年1-5月净开店数量
2026年1-5月，瑞幸咖啡在咖啡赛道中净开店数量最多，增幅17%。
肯德基2026年5月客单价同比变化
2026年5月同比，肯德基客单价同比下降8.9%，显示西式快餐价格压力。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 茶饮、咖啡、西式快餐、火锅、酸菜鱼、卤味、小酒馆等细分赛道的详细净开店数据表，涵盖2024年7月至2026年5月的月度变化。
- 主要品牌客单价同比趋势对比图，展示自2024年7月以来的长期价格走势，帮助判断行业价格竞争阶段。
- 各品牌近3月净开店绝对值与增幅统计，反映短期扩张或收缩趋势。
- 食品安全风险、宏观经济下行风险、数据统计风险等投资风险提示。
- 行业投资评级定义及法律声明，帮助投资者理解报告评级体系。
- 浙商证券研究所联系方式及地址信息。
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