报告概述
《“餐饮+文旅”趋势研究报告2026》聚焦餐饮与文旅两大产业交叉融合的新兴赛道。报告以国内旅游市场增长态势为背景，围绕餐饮与文旅融合的发展现状、五大模式和发展关键三个层面展开，研究对象覆盖景区餐饮、城市美食IP、节庆活动餐饮、乡村餐饮和沉浸式文化餐饮等多元业态。研究方法上，报告基于红餐大数据平台的海量品牌与产业链企业数据积累，综合桌面研究、调研数据与专家意见，结合多地真实案例进行剖析。报告旨在为餐饮品牌、上游供应链企业及相关从业者判断文旅融合趋势、制定经营策略提供参考。
报告的核心结论
餐饮已从文旅配套角色转变为驱动文旅消费的核心触点。
在文旅场景下，地道特色美食成为游客体验地方文化的重要一环。淄博烧烤、天水麻辣烫、莫氏鸡煲等地方美食通过互联网轮番出圈，带动地域文旅短时间内快速火爆，地方对流量的承接能力因此成为餐饮与文旅融合发展的关键考验。
餐饮+文旅融合已形成五大模式，核心是提供完整的综合消费体验。
景区融合型餐饮借景区天然客流，把餐饮嵌入游览动线；地域美食IP模式以特色美食塑造城市文旅符号；活动融合模式通过美食节、嘉年华等短期活动快速聚集人流；乡村餐饮文旅模式深挖乡土食材与田园生态资源；沉浸式餐饮文旅融合演艺、非遗、历史场景，将用餐过程升级为一场文化秀。
深度挖掘在地文化是餐饮文旅项目不可复制的核心壁垒。
优质成熟的餐饮+文旅项目均以在地特色文化为发展内核，将城市历史文脉、地域民俗、非遗技艺转化为可体验、可消费、可传播的线下餐饮场景。政企双向协同是盘活本土文化资源的关键抓手，政府统筹文化梳理与政策配套，餐饮品牌完成商业化场景融合，最终实现文化传承、城市引流与企业盈利的多方共赢。
IP打造与社交传播是抢占年轻客群的核心手段。
年轻游客的消费决策高度依赖小红书、抖音等社交内容平台，遵循先种草、后打卡、再消费的路径，出片率、话题性和社交货币属性成为选择餐厅的核心决策因子。餐饮品牌通过绑定地域IP、塑造品牌人格化IP和跨界联名，赋予门店社交属性，激发年轻人的打卡与分享意愿。
文旅餐饮正从功能消费转向情绪与文化消费。
文旅场景下游客更看重情绪价值和文化价值，仪式感、身份认同与情感共鸣成为消费决策的核心驱动力。这一转变重构了餐饮商业模式，表现为更高的客单价、更长的停留时间、更多的付费机会、更容易的传播裂变以及更深的参与感与满意度。
报告回答的关键问题
地方美食如何带动一座城市的文旅出圈？
报告以淄博烧烤、天水麻辣烫、莫氏鸡煲为例指出，地方美食在互联网上出圈后，能带动地域文旅短时间内快速火爆，核心考验的是地方对流量的承接能力。各地政府迅速在交通、市场监管、环境设施等方面落地措施，如加开旅游专列、开通公交专线、开放临时停车场、上线美食地图小程序等，让旅客顺利到访并体验当地特色美食。
景区餐饮如何摆脱又贵又难吃的负面印象？
报告认为，景区餐饮正在从一次性逻辑转变为口碑逻辑。过去景区把旅客当作一次性客流，高租金倒逼高定价，产品同质化严重；如今越来越多景区以更好的客户体验积累口碑、扩大客源，强调地道风味和本地特色，让餐饮本身成为旅游吸引物。乌鲁木齐大巴扎步行街悬挂不好吃全额退款的牌匾，正是这种转变的典型例子。
餐饮品牌通过哪些方式参与地方文旅活动？
活动融合型模式提供三种主要合作方式：官方赞助冠名，依托活动主办方权威背书提升品牌公信力；活动联名，推出限定产品和周边衍生品带动销售转化；主题快闪店或移动餐车，在活动现场打造沉浸式消费场景。肯德基深度参与西双版纳泼水节、沪上阿姨进驻青岛国际啤酒节等案例展示了不同玩法的具体落地。
沉浸式餐饮文旅模式适合大规模连锁扩张吗？
报告分析指出，沉浸式餐饮文旅模式体验感强、传播力强、品牌壁垒明显，可以实现较高的客单价和毛利空间，但投资门槛普遍在千万级以上，涵盖空间装修、科技设备、演艺团队等多重投入，重资产属性强。运营复杂度远高于普通餐饮，需要同时管控出品、演艺调度、服务礼仪等环节，门店复制难度大，较难形成大规模连锁。
老字号餐饮如何与城市文旅深度融合？
报告总结了老字号现代化表达的三种路径：一是博物馆化，如广州酒家打造粤菜博物馆，推出可观、可尝、可玩的沉浸式体验；二是IP化与年轻化，如全聚德推出好鸭好呀坊，用毛绒玩具演绎非遗烤鸭片鸭仪式；三是增强互动体验，如上海南翔馒头店开设小笼手作研学课，让游客亲手制作并参与游园打卡。
报告中的代表性数据
国内旅游人次
2025年，据国家统计局数据，2025年国内旅游人次达到65.2亿人次，同比增长16.1%，连续两年保持双位数增长，显示国内旅游市场增长态势较好。
国内旅游总花费
2025年，据国家统计局数据，2025年国内旅游总花费达到6.3万亿元，同比增长9.5%，增速较2024年有所放缓，主要受人均旅游花费下降影响。
地方美食抖音话题播放次数
2023—2026年，报告引用抖音指数显示，淄博烧烤、天水麻辣烫、莫氏鸡煲等地方美食在互联网出圈时的话题播放次数，对应不同年份的出圈节点。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 发展现状分析：基于国家统计局数据，梳理2019—2025年国内游客人次与旅游总花费的年度变化，呈现旅游市场从疫情冲击到恢复增长的全过程，并整理各级政府推动的美食节、文旅嘉年华等活动，分析餐饮与文旅融合的政策环境。
- 融合程度对比：从角色、模式、逻辑、方式四个维度对比餐饮与文旅融合的过去与现在，展示餐饮如何从依赖景区客群的配套角色，转变为主动整合文旅资源、驱动消费者文旅决策的核心触点。
- 流量承接案例：详细梳理淄博烧烤、天水麻辣烫、莫氏鸡煲三个地方美食出圈案例，逐项呈现各地政府在铁路加开专列、公交接驳、停车场开放、市场监管、志愿者服务等方面的应对措施，为地方承接爆发式客流提供具体参照。
- 景区融合型餐饮模式：解析放翁悬崖餐厅、长隆白虎餐厅、山顶烧烤等案例，区分餐厅与景区融合、景区挖掘美食业态两种路径，并分析景区餐饮从一次性逻辑转向口碑逻辑的经营变革。
- 地域文旅美食IP模式：分析茶颜悦色、肥肥虾庄、卡旺卡、全聚德、陶陶居等品牌与城市深度绑定的策略，以及老字号通过博物馆化、IP化、互动体验实现现代化表达的路径。
- 活动融合型模式：梳理地域民俗节庆、美食文化节、非遗美食市集、地方体育赛事四类活动，分析赞助冠名、活动联名、快闪店等合作方式的优缺点，并结合肯德基、瑞幸、便宜坊等品牌的参与案例说明落地方式。
- 乡村餐饮文旅模式：呈现喜茶茶文旅线路、潼南蔬菜宴、胡闹厨房等案例，从休闲定位、原生态食材、沉浸式互动三个维度总结乡村餐饮文旅的打造逻辑。
- 沉浸式餐饮文旅模式：分析御仙都、宫宴、海丝赋、蜀宴赋、叙宴等品牌的定位差异，拆解场景服化、内容演艺、主题菜品三大核心抓手，并讨论高投入与高运营复杂度对规模化扩张的制约。
- 三大发展关键：从在地文化挖掘、IP打造与社交传播、情绪与文化消费三个方向，提炼餐饮+文旅项目的成功要素，以及在客单价、停留时间、传播裂变等方面对餐饮商业逻辑带来的深层变革。
- 数据说明与研究方法：附录说明报告数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等，数据周期覆盖2019年1月至2026年6月，并附免责声明与版权说明。
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