报告概述
本報告為香港飲食業的人力更新研究，由酒店、飲食及旅遊業訓練委員會編製。報告透過焦點小組會議收集業界專家意見，並結合桌面研究分析招聘廣告數據，旨在檢視行業最新趨勢、識別人力及培訓需求、探討招聘挑戰，並提出應對建議。報告涵蓋影響飲食業發展的經濟、租金、勞工成本、競爭及推廣等因素，為持份者提供參考。
报告的核心结论
經濟下行與成本上漲致飲食業人力需求趨審慎
報告指出，目前香港經濟下行，消費開支下降，餐飲服務需求轉弱，加上租金及勞工成本高昂，餐飲公司為控制預算，傾向採用兼職或臨時員工等彈性人手安排，避免過度投入資源，導致人力需求審慎。
行業形象負面加劇招聘困難
報告顯示，飲食業被視為缺乏專業性，難以吸引年輕人才，家長亦普遍不鼓勵子女入行。這種負面印象導致青黃不接，求職者傾向選擇其他行業，進一步惡化招聘挑戰。
培訓需求聚焦溝通、人際、實務及創意技能
報告強調，飲食業需要多元技能，包括溝通技巧、人際技巧、實務技能（如烹調、食物安全）及創意能力。培訓應注重這些方面，以提升服務質素和競爭力，應對市場變化。
政府與業界需協作推廣及提升行業形象
報告建議政府成立專責部門推廣飲食業，並主導香港成為「美食之都」；業界則應透過市場推廣突顯行業多元發展機會，以改善形象，吸引人才投身行業。
报告回答的关键问题
香港飲食業目前面臨哪些主要挑戰？
報告指出，香港飲食業面臨經濟下行、租金及勞工成本高漲、來自鄰近城市的激烈競爭，以及缺乏綜合推廣計劃等挑戰。這些因素導致利潤受壓，招聘困難，並影響服務質素。
飲食業的培訓需求集中在哪些方面？
報告顯示，培訓需求主要包括溝通技巧、人際技巧、實務技能（如烹調、食物安全）及創意能力。這些技能有助員工提供優質服務，並推動創新，使企業在競爭中脫穎而出。
如何改善飲食業的招聘困難？
報告建議政府成立專責部門推廣行業，並舉辦美食節等活動提升形象；業界應通過市場推廣強調行業的創意與發展機會。同時，培訓機構需加強實習和學徒計劃，培養符合業界需求的人才。
香港飲食業的人力需求趨勢如何？
報告表示，受經濟不明朗影響，2024年飲食業人力需求趨向審慎，餐飲公司傾向聘用兼職或臨時員工以保持彈性。但隨著旅遊業復甦，業界需為潛在需求上升做好準備，投資於員工培訓。
报告中的代表性数据
招聘廣告中侍應生等職位佔比
2024，在桌面研究蒐集的招聘廣告中，侍應生、接待員、知客等職位佔所有招聘廣告的13.5%（2024年），較2022年的21.5%有所下降。
招聘廣告中麵包師傅等職位佔比
2024，2024年招聘廣告中，麵包師傅、糕餅師傅、廚師等職位佔比為11.4%，較2022年的9.2%有所上升。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 完整報告包含2024年5月至2025年4月期間從各大招聘網站蒐集的約24,000則招聘紀錄，經篩選後用作分析就業市場趨勢。
- 報告詳細記錄了焦點小組會議的討論內容，包括業界專家對經濟、租金、勞工成本等影響因素的深入見解。
- 報告列出了招聘廣告最多的五大主要職務及其佔比變化，並與2022年數據進行對比。
- 報告分析了餐飲公司為應對人力需求審慎而採取的措施，如聘用兼職或臨時員工。
- 報告提供了針對政府、業界、培訓機構及企業培訓人員的具體建議，涵蓋推廣、培訓及學徒計劃等。
- 報告包含培訓需求的詳細說明，包括溝通、人際、實務及創意技能的具體培訓內容。
- 報告探討了營運成本高漲、行業形象及招聘新員工所耗時間等招聘挑戰的成因。
- 報告強調了交通運輸發展對飲食業的影響，包括外賣送遞和供應鏈效率的提升。
- 報告指出缺乏綜合推廣計劃如何影響行業增長潛力，並建議集體市場推廣。
- 報告附有研究方法、資料分析步驟及局限說明，確保研究結果的參考價值。
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