报告概述
本报告为食品与餐饮连锁企业提供2025年12月重点食材采购行情的月度参考。研究对象涵盖肉类、粮食、油脂、果蔬及调味品等主要食材品类，覆盖国际与国内宏观行业动态、CPI、PPI、PMI等指数解读，以及各食材细分市场的价格走势、供需分析和后市预测。报告基于市场公开数据与订阅数据，采用统计分析及行情监测框架，帮助采购从业者把握市场脉络、优化采购策略。
报告的核心结论
猪肉价格低位反弹，月均价环比微跌
2025年12月猪肉价格整体呈低位反弹趋势，月末涨势扩大。北方重点市场白条猪肉均价14.92元/公斤，环比下跌1.52%，南方均价15.73元/公斤，环比上涨0.50%。冬至前后腌腊需求增加及养殖端缩量抗价共同推动价格回升，但月初价格较低导致月均价环比略降。
鸡肉供应偏紧，价格环比上涨
12月白羽肉鸡均价3.67元/斤，较上月上涨5.46%。受天气影响养殖成活率降低，鸡源偏紧，加之出口订单增加拉动鸡胸肉价格全面上涨，带动整体鸡价走高。产品方面，板冻大胸均价8.72元/公斤，环比上涨17.68%，而琵琶腿因批市类产品消化平淡，均价环比下滑3.44%。
牛肉供需双减，国产牛肉价格下滑
12月国内肉牛市场供需两弱，全国西门塔尔肥公牛交易均价26.66元/公斤，环比下滑0.78%。国产牛肉月均价60.83元/公斤，环比下降0.99%。供应端育肥户积极出栏，需求端受低价猪肉及进口牛肉降价走量冲击，牛肉销量不及预期，屠宰端宰量环比下滑3.15%。
蔬菜价格先涨后跌，后期供应趋于平稳
12月28种蔬菜全国平均批发价每公斤5.86元，环比上涨2.4%，同比上涨16%。前期不利天气导致大白菜等大宗蔬菜供应衔接不畅，价格涨至高位；下旬随着南方产区蔬菜批量上市及北方设施蔬菜产能提升，价格逐渐回落。预计后期菜价稳中有降。
火锅品类冬季需求强劲，羊蝎子火锅热度上升
12月最推荐进入品类TOP10中，顺德菜仍居首位，羊蝎子火锅跃居第三且实现显著正增长，凸显冬季温补型火锅的强劲需求。火锅品类呈现经典回归、口感创新特点，香煎午餐肉晋升TOP1，脆肉鲩鱼片等凸显食材口感创新。
报告回答的关键问题
12月猪肉价格为何呈现低位反弹？
12月猪肉价格先跌后涨，月内低位反弹主要受供需双重因素驱动。冬至前养殖端出栏积极，供应充裕导致价格低位；冬至后中大猪猪源偏紧，养殖端缩量抗价，同时灌香肠和腌腊消费增量，批发市场走货加快，屠企订单增加，带动价格反弹。但月初价格较低，使得月均价环比微跌。
鸡肉价格上涨的主要原因是什么？
12月鸡肉价格上涨主要源于供应偏紧和出口需求拉动。受天气影响，肉鸡养殖成活率降低，出栏均重下降，鸡源供应不足。同时，前期鸡胸肉出口订单增加，出口渠道持续提振胸肉价格全面上涨，推动白羽肉鸡均价较上月上涨5.46%。
未来牛肉行情走势如何预测？
报告预计1月牛肉行情先稳后微涨，但涨幅有限。供应端因降温降雪天气牧区出栏减少，肉牛供应或减量；需求端临近春节备货，屠宰端宰量微增。但低价猪肉及进口牛肉竞争仍构成阻力，整体牛价上涨动力不足。预计1月国产牛肉价格先稳后微涨，月均价或26.85元/公斤。
12月蔬菜价格为何明显高于去年同期？
12月蔬菜价格同比上涨16%，主要因为前期不利天气影响的滞后性。2025年9-10月黄淮、江淮主产区连续降雨，导致大白菜、菜花等大宗蔬菜以及茄果类蔬菜受淹减产、定植推迟，这一影响在12月上中旬集中显现，供应链衔接不畅推动价格涨至高位。下旬南方蔬菜及北方设施蔬菜大量上市后，价格逐渐回落。
餐饮端哪些食材品类在12月热度较高？
12月餐饮端热门食材呈现出明显的冬季特征。火锅品类中香煎午餐肉、脆肉鲩鱼片热度高；小吃快餐中酸菜鸭血粉丝、金汤酸菜黑鱼粉等酸辣暖身产品受欢迎。上游食材方面，鸡类食材餐饮供给上升，但消费热度微降；鸭类供给和消费均下滑；牛类食材中适合炖煮的牛臀、牛脊骨、牛腩等部位消费热度上升。
报告中的代表性数据
北方重点市场白条猪肉月均价
2025年12月，北方重点市场白条猪肉月度均价，环比下跌1.52%，反映月初价格低位及月末反弹的综合结果。
全国西门塔尔肥公牛交易均价
2025年12月，全国西门塔尔肥公牛月均价，环比下滑0.78%，同比上涨23.43%，显示肉牛市场价格同比仍处高位但环比回落。
全国大米月均价
2025年12月，全国大米月均价环比上涨0.61%，同比下跌0.58%。受产区贸易主体收购建库影响，稻谷价格偏强带动大米出厂报价上调。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 国际宏观动态：涵盖美国消费者信心指数、欧元区通胀率、日本CPI及国债收益率等关键指标，帮助把握全球经贸环境变化。
- 国内宏观政策：以旧换新政策成效、发改委2026年设备更新通知、商务部促消费部署等，解析政策对食品餐饮行业的间接影响。
- CPI/PPI/PMI解读：详细分析2025年12月居民消费价格、工业生产者价格及采购经理指数，提供宏观经济与产业景气度参考。
- 各类食材月度核心观点：对猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、禽蛋、水产、粮食、油脂、果蔬、调味品等20余种食材的价格走势、供需分析及后市展望。
- 牛肉商品专题：包含肉牛存栏、屠宰量、进口量等数据监测，以及巴西、阿根廷等主要出口国活牛价格指数和进口价格分析。
- 肉禽类商品专题：白羽肉鸡、817小白鸡、青脚麻鸡的月度行情回顾及后市预测，包括国产与进口鸡副分割品的价格走势。
- 猪肉商品专题：生猪价格、屠宰量、能繁母猪存栏等核心指标监测，白条猪肉及分割品价格走势，以及1月行情展望。
- 热门菜品指数分析：基于章鱼小数据OSD数据库，展示12月最推荐进入品类TOP10、小吃快餐、火锅、面包甜点、茶饮酒水、中餐及非中餐的网红流行菜品榜单。
- 标杆企业推荐：许大师企业的详细介绍（含品牌故事、产品线等信息），为采购方提供优质供应商参考。
- 行业热门活动预告：2026中国餐饮食材共创大会的会议亮点、时间地点及参会方式，助力企业把握行业交流机会。
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