报告概述
本报告为食品与餐饮连锁企业提供2025年11月份重点食材采购行情的分析参考。报告覆盖肉类（猪、鸡、鸭、牛、禽蛋）、粮食（玉米、小麦、稻米、大豆）、油脂（豆油、棕榈油、菜籽油、花生油、玉米油）、果蔬（蔬菜、水果）以及调味品（糖、味精、大蒜、生姜、洋葱、辣椒、咖啡豆）等核心品类。基于市场公开数据和订阅数据，从国际国内宏观动态、CPI/PPI/PMI指数解读切入，对各品类进行月度行情综述、供需分析及后市展望，同时融入热门菜品指数分析和标杆企业推荐，旨在帮助企业采购人员准确把握市场趋势，优化采购决策。
报告的核心结论
11月猪肉价格月均价环比上涨，但月内震荡下滑。
11月猪肉价格月初受养殖端缩量及二次育肥支撑创四季度高点，随后因养殖端出栏增量、二次育肥停止补栏，供应充足，而需求端虽有腌腊启动但增量有限，导致月内价格持续下滑。月均价因月初高价而环比微涨，但整体呈供过于求态势。
鸡肉市场胸类产品价格上涨，腿类、翅类价格下滑。
11月白羽肉鸡鸡源偏紧，出栏均重降低，供应面利好拉动了毛鸡均价环比上涨。但产品端分化明显：受南非、东南亚等地出口订单增加影响，鸡胸类产品价格走高；快餐类及批市类需求转弱，导致腿类、翅类、爪类产品价格下滑。综合产品售价环比微涨。
国产牛肉价格稳定但上涨动力不足，进口牛肉持续施压。
11月国产牛肉月均价61.44元/公斤，环比持平。供应端养殖户出栏积极，市场供应充沛；需求端虽略有提升，但餐饮终端优先选用低价进口牛肉，进口商出货积极且港口库存充裕，严重制约国产牛肉销售速度。在进口牛肉替代效应下，国产牛肉缺乏明显上涨动力。
蔬菜价格季节性上涨，鲜菜价格由降转涨拉动CPI回升。
11月农业农村部监测28种蔬菜平均批发价环比上涨11.3%，同比上涨12.4%。北方寒潮加速露地蔬菜退市，大棚蔬菜生长放缓；南方产区前期遭遇连续降雨导致供应链衔接不畅，共同推高菜价。CPI数据显示，鲜菜价格由上月下降7.3%转为上涨14.5%，对CPI同比回升起关键作用。
报告回答的关键问题
2025年11月猪肉价格走势如何？
11月猪肉价格月初冲高后持续下滑，但月均价环比微涨。月初养殖端惜售及二次育肥补栏支撑价格走高，随后出栏增量、供需宽松导致价格回落。瘦肉型白条猪肉出厂均价15.67元/公斤，环比上涨2.0%，同比下跌28.0%。腌腊需求启动但力度不足，市场供过于求。
进口牛肉对国内牛肉市场有何影响？
进口牛肉持续冲击国产牛肉市场。11月牛肉进口量28.31万吨（环比-11.04%，同比+17.92%），港口库存充裕，进口商积极出货且价格有优势，导致餐饮终端优先选用进口牛肉，国产牛肉销售受阻。尽管国产牛肉价格稳定，但上涨乏力，预计后市仍受进口低价货源压制。
11月蔬菜价格为何上涨？
11月蔬菜价格环比上涨11.3%，主因北方三次寒潮天气加速露地蔬菜退市，大棚蔬菜生长缓慢，部分地区出现冻害；同时湖北、云南等南方产区秋季持续降雨，导致蔬菜供应链衔接不畅。随着冬季供应模式开启，设施菜成本上升及南菜北运费用增加进一步推高菜价。
餐饮企业采购时哪些食材价格波动较大？
11月波动较大的食材包括：猪肉（月内高位滑落）、生姜（环比涨18.43%）、大蒜（环比跌1.12%）、蔬菜（环比涨11.3%）、牛肉（环比持平但进口低价冲击）。此外，鸡胸肉因出口订单增加而涨价，鸭苗、鸭肉价格低位回升，但整体波动有限。
报告中的代表性数据
瘦肉型白条猪肉出厂均价
2025年11月，16省（直辖市）月平均值，环比上涨2.0%，同比下跌28.0%。
国内牛肉批发月均价
2025年11月，国产鲜牛肉批发价格，环比持平，同比上涨19.30%。
28种蔬菜平均批发价
2025年11月，农业农村部监测数据，环比上涨11.3%，同比上涨12.4%。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 国际国内宏观动态及CPI、PPI、PMI指数解读：涵盖中美欧经济数据、贸易政策、通胀走势，为采购决策提供宏观背景。
- 肉类食材核心观点：覆盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、禽蛋、水产六大品类，详细分析月度价格、供需变化及后市预测。
- 粮食食材核心观点：玉米、小麦、稻米、大豆的月度行情走势、影响因素及加工企业采购建议。
- 油脂市场核心观点：豆油、棕榈油、菜籽油、花生油、玉米油的价格波动分析，重点关注国际油价、产情及库存变化。
- 果蔬及调味品核心观点：蔬菜、水果月度价格指数，白糖、味精、大蒜、生姜、洋葱、辣椒、咖啡豆等细分品种的行情跟踪。
- 牛肉商品市场专题：深入分析牛肉行业数据监测、国内及进口牛肉行情、牛副单品价格走势，并提供12月后市预测。
- 肉禽类商品市场专题：肉鸡、817小白鸡、青脚麻鸡及肉鸭的行业数据、价格走势、后市展望，包含进口鸡产品对比。
- 猪肉商品市场专题：生猪、白条猪肉、分割品价格监测，能繁母猪存栏及屠宰量数据，12月行情预判。
- 11月热门菜品指数分析：基于章鱼小数据OSD数据库，发布最推荐进入品类TOP10及网红流行菜品排行（小吃快餐、火锅、面包甜点、茶饮酒水、中式/非中式餐饮），并延伸至鸡、鸭、牛食材的餐饮端供应与消费热度。
- 标杆企业推荐及行业热门活动：本期推荐立高，并预告近期行业会议、展会等活动信息。
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