报告概述
本报告是食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考，由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品。报告覆盖肉类、粮食、油脂、果蔬、调味品等主要食材品类，通过宏观行业动态指数解读、月度食材核心观点、重点商品行情走势分析及热门菜品指数分析，为企业提供采购决策参考。报告采用数据监测与趋势研判相结合的框架，帮助读者把握供需变化、价格波动及市场热点，为采购策略优化提供依据。
报告的核心结论
猪肉价格低位反弹但月均价环比微跌
2025年12月猪肉价格整体呈先跌后涨走势，月底涨幅扩大。北方重点市场白条猪肉月均价14.92元/公斤，环比下跌1.52%；南方重点市场均价15.73元/公斤，环比上涨0.50%。冬至前出栏积极，冬至后中大猪偏紧，叠加腌腊和元旦备货，需求支撑下价格反弹，但月均价较11月微跌。
白羽肉鸡价格创年内新高，鸡源偏紧是主因
12月白羽肉鸡均价3.67元/斤，环比上涨5.16%，月内突破年内高点。受天气影响养殖成活率降低，出栏均重下降，供应偏紧，同时胸肉出口订单增加提振价格。但下旬市场需求放缓，鸡价高位小幅下滑。预计1月出栏量恢复，价格或高位小降。
牛肉供需双减，国产牛肉价格下滑
12月国内肉牛市场供需两弱，全国西门塔尔肥公牛交易均价26.66元/公斤，环比下滑0.78%；国产牛肉月均价60.83元/公斤，环比下滑0.99%。供应端养殖户出栏积极，但需求端受低价猪肉及进口牛肉降价冲击，国产牛肉销售速度欠佳。
蔬菜价格先涨后跌，后期供应改善价格趋稳
12月28种蔬菜全国平均批发价5.86元/公斤，环比上涨2.4%，同比上涨16%。前期黄淮等地连续降雨导致部分蔬菜受灾减产，影响在12月上中旬集中显现，价格走高。下旬南方蔬菜和北方设施蔬菜上市量增加，价格逐渐回落，预计后期稳中有降。
餐饮端鸡鸭牛食材热度分化明显
12月鸡类食材餐饮供给上升但消费热度下降，鸭类供给和消费热度均下降，牛类供给下降但消费热度上升。鸡爪供应涨幅最大约3.70%，鸡翅尖热度跌幅最大；鸭翅尖热度涨幅最大约3.94%；牛臀、牛脊骨等适合炖煮部位受青睐。
报告回答的关键问题
2025年12月猪肉价格走势如何？
2025年12月猪肉价格整体呈现跌-涨-跌-涨的走势，月均价环比微跌。月初养殖端出栏积极，价格下行；中下旬气温回落，南方腌腊启动，需求增量推动价格回升；冬至后需求阶段性收缩，价格小幅回调；临近月底养殖端缩量挺价，大猪供应偏紧，价格涨幅扩大。北方重点市场白条猪肉月均价14.92元/公斤，环比下跌1.52%。
白羽肉鸡价格为什么上涨？
2025年12月白羽肉鸡价格上涨主要受供应偏紧和出口提振双重驱动。供应端，天气影响养殖成活率导致出栏均重降低，鸡源偏紧；需求端，鸡胸肉出口订单增加，带动胸肉价格全面上涨，进而拉动毛鸡价格走高。同时产品库存偏低，支撑价格。月内日度均价最高涨至3.88元/斤，创年内新高。
国产牛肉价格为何下滑？
2025年12月国产牛肉价格下滑主要因为供需失衡和竞品冲击。需求端，国产牛肉消费不及预期，同时猪肉价格低位运行，进口商年底回笼资金降价销售进口牛肉，对国产牛肉形成较大利空；供应端，养殖户出栏积极，牛肉供应充裕。多重因素叠加导致牛肉月均价环比下滑0.99%。
十二月份蔬菜价格为什么上涨？
2025年12月蔬菜价格上涨是前期不利天气影响的滞后体现。9-10月黄淮、江淮主产区连续降雨，导致大白菜、菜花等大宗蔬菜及茄果类蔬菜受灾减产、定植推迟，这一影响在12月上中旬集中显现，供应链衔接不畅，推动价格走高。12月下旬南方蔬菜和北方设施蔬菜产能恢复，价格逐渐回落。
餐饮行业哪些食材比较热门？
根据报告热门菜品指数分析，12月餐饮端热门食材呈现以下特点：鸡类食材中鸡爪供应增长明显；鸭类食材中鸭翅尖消费热度大幅上升；牛类食材中牛臀、牛脊骨、牛腩等适合炖煮的部位消费热度上升。此外，菜籽油在多个中餐菜品中被强调，反映健康烹饪趋势。火锅品类中香煎午餐肉、脆肉鲩鱼片等创新食材受追捧。
报告中的代表性数据
北方重点市场白条猪肉月均价
2025年12月，根据卓创资讯监测数据，北方重点市场白条猪肉月均价较11月环比下跌1.52%。
白羽肉鸡月均价
2025年12月，较上月上涨5.16%，月内价格先涨后降，下旬初涨至年内高点3.88元/斤。
国产牛肉出厂月均价
2025年12月，环比下滑0.99%，同比上涨16.98%，受竞品低价及需求疲软影响，价格下滑。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 宏观行业动态：详细解读国际国内经济政策、CPI、PPI、PMI等指数变化及其对食材市场的影响。
- 肉类食材月度核心观点：涵盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、禽蛋、水产等品类，分析供需、价格及后市预测。
- 粮食与油脂行情：玉米、小麦、稻米、大豆及豆油、棕榈油、菜籽油、花生油、玉米油等月度走势与趋势研判。
- 果蔬与调味品分析：蔬菜、水果价格指数变化，以及白糖、味精、大蒜、生姜、洋葱、辣椒、咖啡豆等调味品行情。
- 牛肉商品深度分析：包含行业数据监测、行情综述、副件走势、后市预测及进口量分析。
- 肉禽类商品行情走势：白羽肉鸡、817小白鸡、青脚麻鸡等价格回顾及分割品同环比分析。
- 猪肉商品行情走势：生猪、白条价格、能繁母猪存栏、屠宰量、冻品库容等数据及后市展望。
- 热门菜品指数分析：基于章鱼小数据OSD数据库，展示最推荐进入品类TOP10、小吃快餐、火锅、面包甜点、茶饮酒水、中餐与非中餐网红菜品排行。
- 标杆企业推荐：详细介绍许大师等企业案例，包括其产品、供应链优势等。
- 行业热门活动：预告2026中国餐饮食材共创大会等活动的亮点、时间、地点及参会信息。
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