报告概述
本报告为食品与餐饮连锁企业提供重点食材采购行情的月度分析参考，覆盖肉类、粮食、油脂、果蔬、调味品（香辛料）等核心品类。报告基于市场公开数据和订阅数据，通过监测价格走势、供需变化及宏观指数（CPI、PPI、PMI），结合行业专家视角，为采购决策提供数据支撑。旨在帮助企业把握食材行情趋势，优化采购策略，降低运营成本。
报告的核心结论
猪肉价格震荡下行，但月均价环比微涨。
11月国内生猪市场供过于求，价格整体下滑，但因月初价格较高，月均价环比微涨0.61%。养殖端出栏积极，而气温下降不足导致腌腊需求未集中释放，终端白条消化一般，屠宰企业收购谨慎。
蔬菜价格高位震荡，季节性上涨明显。
11月农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价环比上涨11.3%，同比上涨12.4%。北方寒潮加速露地蔬菜退市，大棚蔬菜生长放缓；南方产区因降雨导致供应链衔接不畅，推动菜价季节性上涨。后期推迟上市的蔬菜可缓解供应偏紧。
国际咖啡价格受多重因素影响波动剧烈。
11月ICO综合指标价格平均为330.44美分/磅，环比上涨1.2%。美国关税调整及越南中部高原洪涝灾害是主要驱动因素，前者引发价格短暂下跌后企稳，后者影响供应预期。印度尼西亚气旋也加剧了市场担忧。
报告回答的关键问题
近期猪肉价格为何震荡下行？
主要原因是供过于求。11月养殖端出栏积极性高，市场生猪供应充裕，而气温下降不明显，腌腊活动未集中开启，终端白条消化力度不足，屠宰企业收购意愿较低，导致价格整体下滑。但月初价格较高，使月均价环比微涨。
蔬菜价格季节性上涨的原因是什么？
一方面北方产区连续遭遇寒潮，加速露地蔬菜退市，大棚蔬菜生长放缓，部分地区出现冻害；另一方面湖北、云南等南方产区秋季降雨过多，造成多种蔬菜供应链衔接不畅。进入冬季后设施生产成本、运输及存储费用上升，也推高了菜价。
国际咖啡价格波动主要受哪些因素影响？
11月国际咖啡价格波动主要受美国关税调整预期及越南中部高原洪涝灾害影响。关税调整引起价格短暂下跌，行政命令签署后下跌结束；越南洪涝导致部分咖啡收获受损，影响供应预期。此外印度尼西亚气旋也加剧了市场担忧。
报告中的代表性数据
全国居民消费价格指数（CPI）同比涨幅
2025年11月，涨幅比上月扩大0.5个百分点，为2024年3月以来最高，主要由食品价格由降转涨拉动。
国产鲜牛肉批发月均价
2025年11月，环比稳定，同比上涨19.30%，受进口牛肉低价竞争影响，上涨动力不足。
制造业采购经理指数（PMI）
2025年11月，比上月上升0.2个百分点，景气水平有所改善，其中小型企业PMI回升至49.1%，为近6个月高点。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 第一章宏观行业动态：涵盖国际（如英国通胀、美联储降息、全球贸易）与国内（扩大内需政策、猪肉反倾销税、粮食产量）重要资讯，并解读CPI、PPI、PMI三大指数。
- 第二章月度食材核心观点：分肉类（猪、鸡、鸭、牛、禽蛋、水产）、粮食（玉米、小麦、稻米、大豆）、油脂（豆油、棕榈油、菜籽油等）、果蔬、调味品（糖、味精、大蒜、生姜等）共20余个子品类，给出月度均价、环比同比变化及核心判断。
- 第三至五章专题行情走势：牛肉、肉禽（鸡、鸭）、猪肉商品市场月度行情深度分析，含行业数据监测、行情综述、进口数据、后市预测（价格区间、供需趋势）。
- 第六章热门菜品指数：基于章鱼小数据OSD数据库，分析11月最推荐进入的品类（如顺德菜、菌菇火锅）、小吃快餐、火锅、面包甜点、茶饮酒水、中式/非中式餐饮的网红菜品排行，并延伸至鸡、鸭、牛食材的餐饮端供应与消费热度变化。
- 第七章标杆企业推荐：立高企业介绍（本报告侧重其业务、优势及合作案例，具体内容见原文）。
- 第八章行业热门活动：汇总近期行业会议、展览、论坛等动态，为从业者提供交流合作机会。
- 报告附录：每月寄语、版权声明及合作机构介绍（红餐、卓创资讯等），以及数据来源说明与免责声明。
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