报告概述
本報告由酒店、飲食及旅遊業訓練委員會發布，是2022年全面人力調查後的第二次更新，聚焦香港飲食業在經濟下行、租金高企、勞工成本上升及激烈競爭等背景下的最新人力動態。報告通過焦點小組會議收集業界專家意見，並輔以2024年5月至2025年4月期間約24,000則招聘廣告的桌面研究，分析影響行業發展的因素、人力需求、培訓需求及招聘挑戰，最後為政府、業界及培訓機構提出具體建議，旨在幫助讀者快速了解行業人力現狀及未來方向。
报告的核心结论
經濟下行導致飲食業人力需求趨向審慎。
受香港經濟下行影響，消費開支下降，餐飲服務需求轉弱，企業減少大型宴會，餐飲公司轉向小型活動和外賣服務。為控制成本，業者傾向聘用兼職或臨時員工，保持人手彈性，避免淡季過剩人力成本，但仍需為旅遊業復甦潛在需求做準備。
租金與勞工成本高企加劇招聘與營運困難。
香港租金佔飲食業成本預算很大部分，黃金地段的昂貴租金迫使食肆提高價格或微利經營，限制投資食材和培訓。同時最低工資上調增加營運開支，削弱盈利能力，求職者可能轉向其他行業，進一步加大招聘難度。
行業形象負面是招聘年輕人才的主要障礙。
飲食業常被視為缺乏專業性，家長不鼓勵子女入行，導致年輕人入行意願低。年輕從業員流失率高，即使入行也因尋求更穩定工作而離職，形成青黃不接。業界面臨難以建立可靠熟練團隊的問題，影響服務質素。
多元技能培訓是應對市場變化的關鍵需求。
報告指出飲食業員工需具備溝通、人際、實務技能及創意。培訓應涵蓋團隊協調、顧客服務、衝突處理、食物安全、烹調技術以及菜式研發創新。透過持續培訓與工作坊，可提升專業水平，幫助員工適應顧客需求變化，增強競爭力。
报告回答的关键问题
香港飲食業目前面臨哪些主要挑戰？
報告指出香港飲食業面臨經濟下行導致消費疲軟、租金成本高昂、勞工成本上升（如最低工資上調）、來自澳門和深圳等鄰近城市的激烈競爭，以及缺乏綜合推廣計劃等挑戰。這些因素壓縮利潤空間，影響人力配置和招聘能力。
飲食業如何改善招聘困難的問題？
報告建議通過政府主導的推廣活動（如舉辦美食節、廚藝比賽）提升行業形象，突顯多元就業發展機會；業界應融合本地文化打造獨特餐飲體驗；培訓機構需加強與業界合作，推行學徒計劃，提供實習與在職培訓，吸引不同背景學生入行，以緩解人才短缺。
培訓機構應如何滿足飲食業培訓需求？
培訓機構應優先培訓溝通、人際及實務技能，加入實習和實踐環節；與餐飲公司合作開發定制培訓課程，納入業界意見調整課程內容；推行完善學徒計劃，讓學生在真實環境中吸取經驗，縮小理論與實踐差距，確保畢業生具備業界所需技能。
政府可以採取哪些措施支持飲食業發展？
報告建議政府成立專責部門整合及推廣飲食業措施，簡化資源整合支援；主導推廣香港為「美食之都」，舉辦美食節和廚藝活動吸引旅客；提供培訓和教育支持，與廚藝院校合作確保專業能力，並向公眾展示行業貢獻和事業機會，鼓勵拓展本地以外市場。
报告中的代表性数据
招聘廣告佔比最高的五大職務
2024年，桌面研究蒐集約24,000則招聘廣告，統計出五大主要職務及其佔比。與2022年相比，侍應生等職位佔比從21.5%降至13.5%，顯示招聘結構變化。
以上数据根据报告摘要整理，具体统计口径和数值请以完整报告原文为准。
完整报告包含什么
- 完整報告包含引言部分，詳細說明報告背景（每四年一次全面調查，中間兩份更新報告）及目的，幫助讀者理解報告定位。
- 調查方法章節涵蓋焦點小組會議（業界專家定性分析）和桌面研究（2024年5月至2025年4月約24,000則招聘廣告定量分析）的具體操作流程與局限。
- 調查結果部分詳細分析影響飲食業發展的因素，包括經濟、租金、勞工成本、激烈競爭、交通運輸及推廣等六大層面，並附有行業專家觀點。
- 人力需求部分闡述當前審慎用人策略（如兼職彈性安排）與未來潛在需求反彈的準備建議，以及2024年與2022年招聘廣告職務對比表格。
- 培訓需求章節列出溝通技巧、人際技巧、實務技能及創意四大培訓範疇，並說明每項培訓對員工和企業的重要性。
- 招聘上的挑戰部分深入探討營運成本高漲、行業形象負面、招聘時間長及年輕從業員流失率高等具體問題。
- 建議章節分別為政府、業界、培訓機構和企業培訓人員提供具體行動方案，例如政府成立專責部門、業界提升形象、培訓機構推行學徒計劃等。
- 完整報告還包含成員名單、參考資料及附錄，例如焦點小組參與者名單、招聘廣告數據分類方法等細節。
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